Помимо конечных и промежуточных продуктов, известен еще и целый ряд побочных продуктов спиртового брожения. К таким продуктам относятся янтарная
Загрузка...
Тема:

Брожение

Побочные продукты спиртового брожения (янтарная кислота, сивушные масла)

Помимо конечных и проме­жуточных продуктов, известен еще и целый ряд побочных продуктов спир­тового брожения. К таким продуктам относятся янтарная кислота, а так­же так называемые сивушные масла, в состав которых входит ряд высших гомологов спирта (амиловый, изоамиловый).

К самому ходу брожения эти вещества не имеют отношения. Как пока­зали соответственные исследования, сивушные масла образуются в резуль­тате процесса дезаминирования аминокислот при их избытке в среде и свя­заны таким образом с азотистым питанием растений.

Схематически процесс дезаминирования может быть выражен следую­щей формулой:

RCH • NH2COOH (аминокислота) + H2O = RCH2OH (спирт) + CO2 + NH3.

Материал с сайта http://WorldOfSchool.ru
Предыдущее Ещё по теме: Следующее
Маслянокислое брожение Брожение Спиртовое брожение