Очень важным вопросом является влияние окружающих условий на работу ферментов. Прежде всего, надо отметить значительно большую устойчивость ферментов
Загрузка...
Тема:

Ферменты

Влияние окружающих условий на ферменты

Очень важным вопросом является влияние окружающих условий на работу ферментов. Прежде всего, надо отметить значительно большую устойчивость ферментов по сравнению с протоплазмой к ряду факторов.

Многие ферменты выносят нагревание до 80—90 °C, и лишь после этого начинается их разрушение. Некоторые изолированные из клетки ферменты дают максимальное прев­ращение вещества при 50—60 °C. Большинство организмов при такой тем­пературе гибнет.

Помимо температуры, которая сильно влияет на работу ферментов, в растении очень большое значение имеет величина pH и степень оводненности коллоидов плазмы. Большинство ферментов работает только при строго определенных величинах pH. Из­вестно, что пепсин в желудочном соке у животных работает только при pH = 2,0, а трипсин, выделяемый поджелудочной железой, при pH = 8—9. Следует отметить, что в организмах обычно не наблюдается особенно рез­ких сдвигов pH. У внутренней среды организмов имеется значительная буферность в отношении сдвигов pH. Актуальная кислотность крови, например, почти не меняется при разбавлении благодаря наличию буферной системы фосфатов. Иначе pH крови должна была бы сильно изменяться уже после несколь­ких выпитых стаканов воды. Материал с сайта http://worldofschool.ru

Загрузка...

Необходимость изучения регулирующей роли протоплазмы в работе ферментов ощущалась фитофизиологами уже давно. В. И. Палладии еще в начале XX века разработал для этой цели следующий прием. Он осто­рожно убивал растение действием низкой температуры (замораживанием) и следил затем за работой ферментов. В течение некоторого времени фер­менты убитых растений продолжали работать так же, как и при жизни, но затем, сравнительно скоро, работа их начинала идти некоординиро­ванно, без регулирующего влияния протоплазмы.

На основании полученных им данных Палладии различал убитые растения, т. е. растения, у которых убита протоплазма, но не разрушены ферменты, и мертвые растения, у которых разрушены и ферменты.

На этой странице материал по темам:
  • Что влияет на работу ферментов

Материал с сайта http://WorldOfSchool.ru
Предыдущее Ещё по теме: Следующее
Классификация ферментов Ферменты Ферменты и их роль в организме